2013.10.7 焙煎  水分抜き   甘味

中島流焙煎教室  焙煎  水分抜き   甘味

中島流焙煎教室では、生豆から水分抜き取り 甘味が
あるかどうか確かめる実験を毎回やっています。

水分を飛ばすと甘くなるのではなく、水分自体に甘味が含まれています。

出来れば、コーヒーの水分を全部甘味に変える焙煎が出来たら良い
と考えています。

コーヒー豆の半分以上は、多糖類です。
コーヒーは元々甘味を感じる飲み物です


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